Подробности за рецептата

Name: Рибен пармантие
Yield: 10
Cuisine: Френски
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Риба Рибен пармантие

28. 2. 2026

Автор: Chloé Lasseron

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Риба

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
90 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Варене на пара

време

00:30 чч:мм

99 °C

80 %

Горещ въздух

100 %

време

00:35 чч:мм

200 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
картофи	1,5	kg
масло	45	g
крем фреш	150	ml
Пълномаслено мляко	200	ml
пресен копър	15	g
настъргано сирене Ементал	150	g
треска 4x обезкостени филета	1	kg
сол	10	g
млян черен пипер	2	g

Хранене и алергени

Алергени: 7
Минерали: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	565,6 kJ
въглехидрат	28,9 g
Дебел	9,6 g
Протеин	24,9 g
вода	4,2 g

Упътвания

Сварете пощените филета от треска, намачкайте грубо и добавете копър.

Обелете и сварете картофите в perforирана GN тава.

Стрийте картофите и добавете масло, сметана, горещо мляко постепенно, за да получите гладко пюре.

Намажете форма с масло и разположете намачкания риба с копър на равен слой по дъното, напълно покрийте с картофено пюре.

Поръсете с настърган емментал и поставете във фурната.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_перфориран