Подробности за рецептата

Name: Рилети от свински джолан
Yield: 10
Cuisine: Френски
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинско Рилети от свински джолан

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

80 %

време

12:00 чч:мм

82 °C

40 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
свински врат	1,5	kg
лук	0,15	kg
мехлем	0,25	kg
сухо бяло вино	0,3	l
дафинов лист	1	g
мъдрец	1	g
мащерка	1	g
чесън	100	g
карамфил	1	бр
шарен пипер	4	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	647,9 kJ
въглехидрат	4,3 g
Дебел	50,4 g
Протеин	45,9 g
вода	0 g

Упътвания

Свинско (врат, корем, коляно).
Счукайте подправките с билките и чесъна в хаванче и втрийте в месото, посолете
и оставете в пълен гастро съд с капак от неръждаема стомана с дълбочина 100 мм за една нощ в хладилник.

След това се залива със сухо бяло вино, вода и разтопена мас, слага се в конвекторна фурна и се пече цяла нощ.

След 12 часа го извадете от конвекторната фурна, отстранете месото от кожата и костите и го накъсайте на влакна. Върнете настърганото месо обратно в сока, разбъркайте и овкусете, ако е необходимо.

Така приготвените рилети се поднасят топли или студени върху прясно изпечен квасен хляб с див чесън, гарнирани с чили царевични краставици и ситно нарязан див лук.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен