Подробности за рецептата

За бульона нарежете зеленчуците на едри кубчета и ги запържете в голяма тенджера в зехтин до прозрачност. Добавете рибен бульон, бяло вино, Ноли Прат и консервираните домати, всичко разбъркайте добре и заврийте. След това добавете останалите подправки и билки и оставете бульона да къкри за около 1 час. След това прецедете бульона през фино сито или кърпа, опитайте и задръжте на топло.

Нарежете рибните филе на парчета по 25 г. Обелете скаридите до опашката, премахнете червото, ако е необходимо, и направете разрез с формата на пеперуда. Оставете предварително сварените и замразени миди да се размразят.

Джулиенът от зеленчуци на парни стелажи в комбинирания парен котлон Retigo парете на пълна пара за около 2-3 минути и след това охладете.

За соса Руй разбъркайте майонезата с останалите съставки добре.

Нарежете филийките багета в комбинирания парен котлон Retigo на конвекция при 180°C за около 5 минути. След това ги разтрийте с глава чесън, леко осолете и оставете настрана.

За сервиране поставете по едно рибно филе, две скариди, две миди и малко джулиен от зеленчуци в дълбока чиния и подгрейте в комбинирания парен котлон Retigo на комбинирана пара при 135°C с 35% влажност за около 3 минути. Сега налейте горещия бульон и гарнирайте с резен лимон, копър, естрагон и нишки шафран.
Соса Руй и препеченото багета сервирайте отделно.