Подробности за рецептата

От всички съставки, освен сусама и кетчупа, се приготвя марината, с която се мариноват късите ребра и се вакуумират в подходящи за Sous Vide пликове.
Настройте комбинирания парагенератор Retigo, както в стъпка 1 от програмата, и оставете вакуумираните ребра да готвят в продължение на 20 часа.
След готвене, извадете ребрата от пликовете и ги оставете настрана.
Добавете бульона от пликовете в тенджера, редуцирайте до половината, добавете кетчупа и всичко сварете до BBQ сос.
Настройте комбинирания парагенератор Retigo, както в стъпка 2 от програмата, и го оставете да се загрее. Намажете готовите ребра с малко BBQ сос и ги довършете в комбинирания парагенератор.

За зеленчуците от уок нарежете зеленчуците на малко по-дебели ивици, нарежете гъбите на едро. Гъбите се пекат на скара в комбинирания парагенератор Retigo на скара при 200°C за около 6-8 минути. Останалите зеленчуци се задушават на пара при 99°C в дупчест поднос до ал денте.
От останалите съставки в уока се приготвя сос, зеленчуците и гъбите се смесват, отново се пробват на вкус и са готови за сервиране.
Зеленчуците от уок могат да бъдат бързо охладени и при необходимост да се регенерират порционно в комбинирания парагенератор Retigo при комбиниран пара 135°C с 30% влага за 3-4 минути.

За кремолатата нарежете на ситно чили, лимонова кора, кориандър и магданоз и добре смесете. Подправете с малко сол и добавете масло, докато се достигне леко кремообразна консистенция.

Сега подредете ребрата върху зеленчуците от уок и ги гарнирайте с кремолата, печени сусам и свеж кориандър.
Като гарнитура много добре се подхожда басмати ориз.