Подробности за рецептата

"Главен готвач"\r\nВ рецептата използваме подправки от Северна Африка. Между другото, Ras el Hanout, което свободно се превежда като "главен готвач". Това е смес от подправки, която може да варира в състава си в зависимост от главния готвач. Съдържа до 30 подправки, като например куркума, кориандър, чили, джинджифил и много други.\r\n\r\n\r\nАгнешка кожа, приготвена sous-vide\r\n\r\n2,5\tкг\tАгнешка кожа без кост\r\n1\tбр\tРозмарин (клонче)\r\n1\tбр\tМащерка (клонче)\r\n2\tбр\tЗъби чесън\r\n20\tг\tСол\r\n8\tг\tЧерен пипер\r\nВсичко се поставя в вакуумна торба и се вакуумира.\r\n\r\nВ комбинираната парова печка гответе около 16 часа при 78 градуса с 50% влага и 40% скорост на вентилатора (пулсиращо) на решетка в комбинираната парна печка.\r\n\r\nСлед това извадете соса от месото от торбата, леко сгъстете, подправете на вкус и полейте върху нарязаната агнешка кожа.\r\n\r\nКус-кус\r\n\r\n750\tг\tКус-кус\r\n750\tml\tЗеленчуков бульон\r\n1\tбр\tЧервен пипер, голям\r\n1\tбр\tАвокадо, среден\r\n1\tбр\tЦуккини, средно голям\r\n100\tг\tМасло\r\n1\tчл\tХариса\r\n1\tс.л\tRas el Hanout\r\nЗеленчуците се нарязват на ситно и се запържват в маслото, добавят се хариса и Ras el Hanout и се запържват за кратко.\r\n\r\nБързо добавете кус-кус и горещия зеленчуков бульон. Всичко старателно се смесва.\r\n\r\nПокрито, оставете да се накисне 5 минути.\r\n\r\nНакрая всичко се разбърква добре с вилица, евентуално подправете на вкус.\r\n\r\nЙогурт с мента и лайм\r\n\r\n500\tг\tГръцки йогурт\r\n1\tбр\tМалък букет мента\r\n2\tбр\tЛайм\r\n10\tг\tСол\r\nМента се нарязва на ситно и се смесва с настърганата кора от лайм в йогурта.\r\n\r\nНа вкус се подправя със сол и сок от лайм.