Подробности за рецептата

Разточете тестото между два листа хранителен филм или хартия за печене, прободете го с вилица, покрийте и върнете в хладилника.

През това време обелете крушите, разрежете ги на четвъртинки и отстранете семките. В местата, където е семето, направете равна повърхност.

В голям тиган с незалепващо покритие (с диаметър 25–28 см) и плътно дъно на среден огън сложете масло и го разтопете. С помощта на четка разпределете маслото равномерно по дъното на тигана. Поръсете с захар и изчакайте, докато се разтопи. След това отстранете тигана от огъня.

Подредете крушите в тигана, идеално около ръба. Ако имате твърде много круши, някои ги нарежете, за да запълните оставащите пространства в тигана. Така лесно ще разберете колко круши наистина ще ви трябват и дали ще покрият цялата повърхност на сладкиша.

Поставете тигана на среден огън и изчакайте, докато маслото със захарта започне да мехури. Започнете да разбърквате и гответе около 15 минути, за да омекнат крушите и да се покрият с карамел. Регулирайте огъня - ако е твърде нисък, крушите няма да се карамелизират; ако е твърде висок, карамелът ще загори (в краен случай може да добавите малко вода, но крушите ще пуснат сок). Бъдете внимателни, всичко е горещо.

Отстранете. Извадете тестото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.

Загрейте конвекционната фурна на 180 °C и покрийте тава с хартия за печене.

С помощта на шпатула малко изравнете крушите в тигана, оставете да постоят 5 минути и след това покрийте с тесто - оформете краищата под крушите.

Поставете тигана върху тавата и печете 15–20 минути, докато тестото стане златисто.

Извадете сладкиша с тавата и го оставете да почине за кратко. Освободете краищата на тестото с нож.