Подробности за рецептата

Name: Пушена свинска плешка със сладко-кисел сос
Yield: 8
Cuisine: чешки
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Игра Пушена свинска плешка със сладко-кисел сос

31. 1. 2024

Автор: Lukáš Halamicek

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Игра

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

80 %

време

00:15 чч:мм

120 °C

100 %

Комбинация

100 %

време

10:00 чч:мм

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
Месо от глиган	2	kg
Масло	400	g
мехлем	200	g
морков	5	бр
магданоз	2	бр
целина	1	бр
мармалад от шипки	300	g
лук	4	бр
оцет	0,5	ml
захар	100	g
червено вино	1	l
лют червен пипер	10	бр
дафинов лист	5	бр
хвойна	10	бр
розмарин	3	бр
сол	15	g
млян черен пипер	5	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	3280,9 kJ
въглехидрат	25,8 g
Дебел	72,5 g
Протеин	56,1 g
вода	0 g

Упътвания

В голям тиган или тенджера загряваме около 3 лъжици масло и лъжици свинска мас. Добавяме кореноплодни зеленчуци и лук и за кратко запържваме, докато зеленчуците порозовеят. Поръсваме ги с захар и бъркаме 2 минути, докато се образува карамел.
Добавяме оцет, оставяме го да се изпари, добавяме конфитюра и шипковото сладко и запържваме около минута.
Добавяме около 2л вода и довеждаме до кипене. Прехвърляме карамелизирания зеленчуков бульон, месото с течността в конвектомат на програма за нискотемпературно печене на говеждо. След печенето изваждаме месото и оставяме да се охлади.
Бульонът редуцираме наполовина, приготвяме светъл сос. В соса добавяме соса, по желание осоляваме и подкиселяваме с малко оцет. Сосът трябва да има сладко-кисел вкус.
Накрая в соса добавяме още лъжици масло, разбиваме го и прецеждаме през фино сито.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен