Подробности за рецептата

Name: Крема Каталана с ананасов рагу
Yield: 4
Cuisine: испански
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Десерти Крема Каталана с ананасов рагу

23. 8. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: Десерти

кухня: испански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
110 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:30 чч:мм

110 °C

100 %

Съставки - брой порции - 4

Име	Стойност	Мерна единица
мляко 3,5%	100	ml
бита сметана 33%	300	ml
фина захар	45	g
канелена пръчица	1	бр
яйчен жълтък	4	бр
лимон	0,5	бр
оранжево	0,5	бр
ананас	200	g
захар	50	g

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	123,8 kJ
въглехидрат	30,3 g
Дебел	0,1 g
Протеин	0,2 g
вода	0 g

Упътвания

Крема Каталана е десертен крем, покрит с твърд слой карамел. Произходът на този сладък десерт е в Каталония и датира от Средновековието, когато за първи път се появява в готварски книги.

Мляко, сметана, фини захар, канела и кората се загряват в тенджера при постоянно разбъркване.

Жълтъците се поставят в купа и се разбиват. Млякото се прецежда и се добавя към жълтъците, като се загрява на водна баня при постоянно разбъркване, докато сместа стане кремообразна.

Сместа се изсипва на около 2-3 см дълбочина в огнеупорни купи и се похлупва в комбиниран котлон при 110°C в парен режим с пълна мощност за около 30 минути.

След 3 часа време за охлаждане, крема каталана може да се поръси с захар и да се карамелизира с газова лампа.

Ананасът се нарязва на кубчета с дебелина 1 см. Половината от него се пюрирва с пасатор.

Кубчетата и пюрето се поставят в тенджера заедно със захарта и се оставят да къкри около 5 минути при постоянно разбъркване.