Подробности за рецептата

Домашни птици Слабо готвене на черешови патешки гърди

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Категория храна: Домашни птици

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 65 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Варене на пара
time icon време
time icon 01:30 чч:мм
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
time icon време
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
патешки гърди 260 g

рецепта за подправка

Име Стойност Мерна единица
зехтин 300 ml
бита сметана 33% 50 g
сухо бяло вино 100 ml
дафинов лист 5 g
мащерка 3 g
чесън 10 g
морска сол 5 g

Хранене и алергени

Алергени: 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 65,5 kJ
въглехидрат 1,7 g
Дебел 4 g
Протеин 5,7 g
вода 0 g

Упътвания

Първият етап
◇ Измийте и избършете патешките гърди, отстранете излишната мазнина и надраскайте кожата, подсушете водата и я затворете с вакуумна торбичка за подправки
◇ Използвайте желязна мрежа от неръждаема стомана, за да я поставите, не подреждайте торбичките за вакуумна опаковка и я оставете да се разхлаби при 50°C за 1,5 часа

втори етап
◇ Накиснете във вода с кубчета лед бързо след като Shufei приключи, охладете, за да спре узряването, накиснете във вода с кубчета лед за поне 10 минути
◇ Разопаковайте вакуумната опаковка и извадете патешките гърди, избършете излишната вода, за да запазите кожата на патешките гърди суха, поставете ги на тиган за по-късна употреба
◇ Тъй като патешките гърди са омекнали и готвени дълго време, патешките гърди се пекат 3 минути с кожата надолу и ще бъдат хрупкави отвън и крехки отвътре

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

vision_bake