Подробности за рецептата

Упътвания

Отстранете кожата от корема, овкусете със сол, черен пипер и поръсете със смлян кимион. Ябълките се нарязват на филийки и се слагат в дълбока тенджера заедно с всички подправки, отгоре се слага шкембето.
Внимателно се налива ябълков сок и се покрива с капак или се затваря с алуминиево фолио. Поставяме го в конвекторна фурна и бавно го издърпваме за една нощ.

След термична обработка внимателно се отцежда от сока и се редуцира заедно с малко пълнозърнеста горчица. Оставете шкембето да се охлади добре за по-лесно боравене и след това нарежете на порции.

През това време ще приготвим "шушката". Отстранената кора се нарязва на тънки ленти, посолява се леко и се нарежда в плитка емайлирана тава с хартия за печене, покрива се с хартия за печене и втора плитка тава, за да се притисне кората и да не се мести по тавата при печене. Поставете в предварително загрята конвекторна фурна и печете на горната програма за около 30 минути. Внимавайте кората да не се препече и да вгорчи. Трябва да шупне и да хрупка хубаво.