Подробности за рецептата

Месо: Всички подправки се слагат в купа и месото се намазва с тях. След това месото се поставя в 100 мм AMT жар и се поставя в предварително загрята комбинирана парахода на 200°C за 10 минути. Във втория етап месото се готви на 75°C и 30% комбинирана пара за 12 часа през нощта. Когато месото е меко, може да се намачка с две вилици. Предварително тесто: Разтворете маята в топлото мляко и я смесете с останалите съставки, като покриете с влажна кърпа. Предварителното тесто се оставя да втаса за около 30 минути при 35 градуса и половин скорост на вентилатора в комбинирания параход.
Основно тесто: Смесете всички съставки на основното тесто и ги добавете към предварителното тесто. Отново покрийте тестото и го оставете да втаса за 30 минути при 35 и половин скорост на вентилатора в комбинирания параход. На набрашнена работна повърхност оформете топки (приблизително 80г) от тестото и ги подредете на плоска AMT печка. Топките отново се покриват с влажна кърпа и отново се оставят да втаса за 30 минути при 35°C и половин скорост на вентилатора в комбинирания параход. Булките се намазват с яйчен жълтък и се пекат в предварително загрятия комбиниран параход при 200°C за около 30 минути до златисто жълто.
Завършване на бургера:
В комбинирания параход на 200°C с горещ въздух предварително загрейте рифелова AMT печка и леко запечете разрезаните булки по нарязаната страна. Извадете булките от печката и ги напълнете с месо, cheddar и сос за бургери по желание и ги поставете за една минута в комбинирания параход, докато сиренето се разтопи.