Подробности за рецептата

Почистете плодовете от костилките, нарежете ги на четвъртинки, ако е необходимо, и ги поставете в дълбок GN съд с покритие с вода и лимонов сок.

Варете плодовете до редуциране на течността (на котлона или в конвектомата първо на 160 °C, 100% влага за 10 минути и след това на 50% остатъчна влага, 150 °C за 1-2 часа в режим горещ въздух ).

Течността трябва да изври почти напълно.

Още горещата смес пасирайте на ситно с блендер и още гореща я разстелете върху хартия за печене и я поставете върху перфорирана тава.

Съхненето се извършва за около 4 часа при 35-50°C, намален вентилатор и 0% остатъчна влага. Плодовата кожа вече не трябва да залепва, когато е готова.

След това плодовата кожа може да се нареже на ленти и да се навие на руло, може да се навие и хартия за печене.
Подходящи са и други плодове, като ябълки, нарове, круши и др. Плодовото пюре можете да обогатите по желание, например с ванилова захар, канела, мед или други подправки. Тук няма ограничения за креативността. Моля, обърнете внимание, че времето за съхнене зависи от дебелината на мазилката и съдържанието на вода в нея.