Подробности за рецептата

*почистен меден цент 1кг
1. В тенджера на средно-ниска температура, разтворете захарта в 200ml вода и намалете до сироп.
2. Охладете.
3. Настройте фурната на пара на 75°C.
4. Опаковайте резенето и сиропа в пакет за су вид.
5. Печете на пара за 20 минути или докато резенето омекне.
6. Извадете резенето и оставете да се отцеди.
7. Настройте фурната на суха температура на 120°C.
8. Разстелете резенето в подходяща за фурна GN тава и печете за 10 минути.
9. Настройте фурната на суха температура на 170°C.
10. Разточете тестото и го поставете в намаслена GN тава, подходяща за фурна.
11. Покрийте тестото с влажна хартия за печене.
12. Прехвърлете медните центове в тавата и ги разпределете, така че цялата хартия за печене да е покрита.
13. Печете за 20 минути или докато тестото се втвърди.
14. Извадете медните центове и хартията за печене и печете още 7 минути.
15. През това време пригответе плънката, разбивайки сметаната, кристалната захар, 35g жълтък
и яйчената смес в баня мари или на много ниска температура.
16. Когато сладката основа почти е готова, намалете температурата на фурната на 120°C.
17. Докато основата все още е гореща, залейте плънката и продължете да печете още 10 минути
или докато плънката е приготвена до гладка текстура, преди да започне да се сгъстява.
18. Подредете върха на тортата с нарязаното на тънко резене, поръсете с Демерара захар и карамелизирайте с горелка преди сервиране.