Подробности за рецептата

*чиста медна монета 1кг
1. В тенджера на средно слаб огън разтопете гранулираната захар в 200 мл вода и направете на сироп.
2. Охладете.
3. Поставете фурната на пара на 75°C.
4. Опаковайте копъра и сиропа в sous-vide торбичка.
5. Варете на пара за 20 минути или докато копърът омекне.
6. Отстранете копъра и го оставете да изстине.
7. Поставете фурната на сухо на 120°C.
8. Разстелете копъра в огнеупорна тава и печете за 10 минути.
9. Поставете фурната на сухо на 170°C.
10. Разточете тестото и наредете върху огнеупорна намаслена тава.
11. Покрийте тестото с влажна хартия за печене.
12. Прехвърлете монетите в тавата и ги разстелете така, че да се покрие цялата хартия за печене.
13. Печете 20 минути или докато тестото се втвърди.
14. Отстранете монетите и хартията за печене и печете още 7 минути.
15. През това време пригответе плънката, като разбиете сметаната, пудрата захар, 35 г жълтък
и яйчен микс в бейн мари или на много слаб огън.
16. Когато сладката основа е почти готова, намалете температурата на фурната на 120°C.
17. Докато основата е още гореща, изсипете плънката и продължете да печете още 10 минути.
или докато пълнежът се сготви до гладка текстура, преди да се разбърка.
18. Наредете горната част на тортата с нарязан на тънко по дължина копър, поръсете със захарта Demerera и карамелизирайте с горелка преди сервиране.