Подробности за рецептата

Биелите бобове се накисват в вода за една нощ. На следващия ден бобовете се прецеждат и се измиват старателно. След това белите бобове се оставят да къкрят в подсолена вода за 30 минути. След това се изцеждат. Сега всички съставки се поставят в незалепваща GN-кутийка и се печат в комби蒸ачка по следния начин: Комби 蒸 145°C, 50% влажност, 80% скорост на вентилатора, 45 минути, като на всеки 15 минути се разбъркват. След печенето се премахват дафиновите листа и карамфилът. Гъби, ленти бекон и домати: Загрейте комби蒸ачката с незалепваща недупчена печка, след което печете резените домати в продължение на 1 минута, гъбите и лентите бекон за 2 минути в режим на комби蒸ак при 210°C, 25% влажност, 90% скорост на вентилатора. Съвет: Използвайте таймер за монтаж. Гърди на местна кокошка, подправки за барбекю, зехтин, лайм, свеж чесън да се вакуумират и готвят sous-vide, при 85°C в режим на пара за около 40 минути, в зависимост от дебелината на гърдите на кокошките. Извадете от плика и запазете бульона за по-нататъшна употреба. Гърдите подушете малко, намажете с малко олио и ги грилйте на предварително загрята грил-плоча в комби蒸ачка за 4 минути при 225°C комби蒸 с влажност 25% и скорост на вентилатора 70%. Малки наденички или истински английски закуска наденички: Загрейте комби蒸ачката с незалепваща грил-плоча, след това запечете малките наденички. 195°C в режим на горещ въздух с отворен вентилационен отвор, 80% скорост на вентилатора за 6-8 минути, в зависимост от желаното опърляне. За основни ястия използваме свежа рукола. Картофки / 1. Програма за замразени храни: Загрейте комби蒽ача, след това 1 минута при 250°C суха топлина с отворен вентилационен отвор, а след това в зависимост от дебелината на картофките 17-21 минути при 220°C суха топлина с отворен вентилационен отвор. Картофките се подправят с собствена солена рецепта и се сервират. Съвет: Използвайте фритюрник, оборудван с многослойно покритие Lotan®.