Подробности за рецептата

Захар, мая и около 20 мл топла вода да се оставят в съд, докато маята започне да ферментира.
След това всички съставки да се объркат добре и да се оставят да почиват, най-добре за 24 часа, като на всеки 8 часа тестото трябва да се сгъва и разтяга.
Основният принцип: смесване на тестото, оставяне да ферментира 24 часа при стайна температура (18-22°C) (леко разтягане и сгъване на всеки 8 часа), оформяне на тестото, оставяне да почива 1 час (най-често в купа, покрита с набрашнена кърпа), печене в тиган или на тавата.
Последно ферментиране в комбиниран пара-готвач - 42°C, вентилатор на 40-50 и максимална влажност 5%. След това печене в комбиниран пара-готвач както следва: загряване на 250°C, 10 секунди при 210°C, 80% скорост на вентилатора. Пара: 1000 мл, 10 впръсквания, 2 минути. Почивка: 2 минути. След това печене 12 минути при 200°C, 80% скорост на вентилатора, след това отново почивка за 5 минути. Накрая 29 минути при 175°C, 60% скорост на вентилатора, с интервали.