Подробности за рецептата

Упътвания

Поставете захар, мая и около 20 ml топла вода в съд, докато маята започне да ферментира.
След това омесете добре всички съставки и оставете да почине, в идеалния случай за 24 часа, като тестото трябва да се прегъва и разтяга на всеки 8 часа.
Основният принцип: Замесете тестото, оставете го да узрее 24 часа на стайна температура (18-22°C) (разтягайте и сгъвайте на всеки 8 часа), оформете тестото, оставете го да узрее 1 час (обикновено в купа, покрита с набрашнена кърпа), в Печете в тенджера или в тава.
Финална ферментация в конвектомата - 42°C, вентилатор на такт 40-50 и максимум 5% влага. След това изпечете в конвектомата, както следва: Загрейте предварително до 250°C, 10 секунди на 210°C, 80% скорост на вентилатора. Варене на пара: 1000 ml, 10 удара, 2 минути. Почивка: 2 минути. След това печете 12 минути при 200°C, 80% скорост на вентилатора, след което отново направете пауза за 5 минути. Последните 29 минути 175°C, 60% скорост на вентилатора, часовник.