Подробности за рецептата

>> Предварително тесто
- 65g студена вода
- 3,5g мая
- 100g брашно от спелта 630
- 2,5g сол

Смесете брашното със солта. Разтворете маята във водата. След това всичко смесете в купа и замесете на ръка. При 4-5 градуса затворете и оставете за 3 дни на студена ферментация.

>> Основно тесто
- 165g предварително тесто
- 310g брашно от спелта 630
- 25g ръжено брашно 1150
- 180g хладка вода
- 12g масло
- 5,5g сол
- 3,5g мая

Разтворете маята във водата в отделен съд. Смесете брашната със солта в месалната купа. Добавете предварителното тесто, след това добавете маслото и водата с маята. Всичко замесвайте 5 минути на скорост 1 и след това 5 минути на скорост 2. Тестото е готово, еластично и се отлепя от стените на купата. Оставете тестото да почине покрито за 90 минути при 21 - 22 градуса. През това време два пъти разтегнете и сгънете тестото.

Сега разделете тестото на 8 равни парчета и ги оформете в кръгли топки. Поставете оформените тестени изделия с края надолу върху тавата за печене и оставете да втаса до 3/4 готовност.

След втасването леко напръскайте тестените изделия с вода (помпичка) и потопете в семена от твърда пшеница или ръжена крупа. Нарежете дълбоко на кръст и ги поставете във фурната. По време на печенето, ако е необходимо, завъртете тавите в зависимост от степента на запичане.