Подробности за рецептата

Name: Телешки рибай готвен на су-вид
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

говеждо месо Телешки рибай готвен на су-вид

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Sous-vide Garen

Комбинация

50 %

време

02:00 чч:мм

65 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
самар от телешко месо	2,2	бр
мащерка	3	g
скилидки чесън	2	бр
морска сол	18	g
зехтин	15	ml
розмарин	4	g
смлян бял пипер	4	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Fe, K, Mg
витамини: A, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	2,9 kJ
въглехидрат	0,5 g
Дебел	0,1 g
Протеин	0,1 g
вода	0 g

Упътвания

Премахнете жилите на телешкия рибай - кожата може да остане, тъй като добавя страхотен вкус. След това осолете и подправете телешкия рибай и вакумирайте всички съставки в вакуумна торба. Подправките могат да се заменят с градински чай, естрагон или босилек според вкуса. Гответе по следния начин в комби парогенератор на су-вид: комбидиммоция, 50% влажност, 65°C, 2 часа, 50% скорост на вентилатора. Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на месото. След това бързо грилуйте телешкия рибай в комби парогенератора целия или нарязан на стекове. Спаржата и сосът Бернезе образуват подходящите гарнитури.