Подробности за рецептата

1. Тиквена палачинка: Смесете добре тиквеното месо, морската сол, бял пипер и растително масло и ги сложете в незалепваща GN-форма, след което грилвайте в комбинирания параход, при 180°C в режим на горещ въздух с отворена клапа за пара и скорост на вентилатора 70% за 20 минути, след което оставете да се охлади напълно. 2. Охладена тиква, цяло яйце, брашно, мляко, масло, джинджифил, каменна сол и мускатово орехче смесете в мощен блендер до много фина гладка смес. 3. Загрейте комбинирания параход на 220°C, 25% влага, с натиска на вентилатора 60%. Използвайте незалепваща затворена печка. Разпределете сместа за палачинки тънко върху печките и оставете да се пече за 2 минути. Нашият съвет: използвайте таймер за включване. 4. Дивечова пастет: Обработете съставките в мощен блендер до фина пастет. Нашият съвет: използвайте Pacojet. 5. Еленски контрафиле в палачинкова обвивка: Намажете еленското контрафиле с олио от слънчоглед и след това подправете, поставете го върху незалепваща обратна плоча и в предварително загрят комбиниран параход: 220°C комбиниран пара с 25% влага за 3 минути, след което веднага охладете бързо. Поставете пастета върху палачинката, след това поставете запърженото еленско контрафиле и завийте. След това гответе в комбинирания параход. Комбиниран пара от 160°C с влага 25%, при скорост на вентилатора 70% до вътрешна температура от 54°C. След това нарежете на дебели парчета и сервирайте върху зеленчуците.