Подробности за рецептата

Name: Класически говежди гулаш
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

говеждо месо Класически говежди гулаш

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
220 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Zwiebeln anbraten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Paprizieren

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Комбинация

25 %

време

00:10 чч:мм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Комбинация

100 %

време

01:40 чч:мм

145 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
говеждо месо	2000	g
лук	1000	g
избистрено масло	100	g
червен пипер на прах	17	g
смлян лют пипер	3	g
смлян пушен червен пипер	5	g
сухо червено вино	600	ml
сол	20	g
цял черен пипер	3	g
семена от ким	8	g
пресни листа майорана	15	g
чесън	10	g
сок от лайм	30	ml
лимонова кора	5	g
обикновено пшенично брашно	50	g
птичи запас	5000	ml
Лимони	100	g

Хранене и алергени

Алергени: 1
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	515,8 kJ
въглехидрат	15,9 g
Дебел	26,7 g
Протеин	52,3 g
вода	9,5 g

Упътвания

Загрейте комбинираната конвекционна фурна, след това оставете контейнера GN във фурната да достигне температурата за около 10 минути.
Задушете лука с кларирано масло в контейнера GN и запържете за 5 минути
при 220°C и 25% влажност в комбиниран режим при скорост на вентилатора
90%. Обърнете лука и запържете за още 5 минути.
След това добавете говеждото месо и запържете при същите настройки.
Налнойте червено вино и задушавайте при същите температури за около 5 минути.
Добавете подправките, половината от бульона и доведете до кипене. След това
Поръсете с брашно, разбъркайте, залейте с останалия бульон, добавете доматен концентрат и гответе до омекване
при 145°C и 100% влажност за около 1 час и 40 минути при скорост на вентилатора 90%.