Подробности за рецептата

говеждо месо Класическо говеждо рагу

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 240 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Fleich anbraten

1
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:08 чч:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Комбинация
100 %
time icon време
time icon 01:10 чч:мм
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
говеждо месо 2000 g
лук 200 g
mirepoix 400 g
избистрено масло 100 g
сухо червено вино 400 ml
доматено пюре 100 g
сол 20 g
цял черен пипер 3 g
обикновено пшенично брашно 50 g
птичи запас 3500 ml

Хранене и алергени

Алергени: 1
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 472,7 kJ
въглехидрат 34,3 g
Дебел 26,1 g
Протеин 51 g
вода 0 g

Упътвания

Загрейте комбинирания котлон с вкаран GN-резервоар. След това поставете кубчетата месо
в GN-резервоара с маслото и запечете при 240 °C в комбиниран режим
с влажност 25% и скорост на вентилатора 90% за 8 минути. Обърнете кубчетата
месо, подправете и запечете допълнително за 5 минути. Добавете мирпоа и лука,
намалете температурата на 220 °C и запечете за 5 минути, след което обърнете и
пак запечете за 5 минути. Накрая добавете домати, оставете да къкри за 5 минути при същите настройки, след това поръсете с брашно, залейте с червено вино и намалете за 3 минути. Напълнете с бульон и пригоответе рагутото при 135 °C в комбинирания котлон
с 25% влажност и 90% скорост на вентилатора за 70 минути. Прецедете соса и завършете рагутото по желание.