Подробности за рецептата

Name: Хрупкава свинска коремна част
Yield: 8
Cuisine: други
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Свинско Хрупкава свинска коремна част

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: други

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

70 %

време

06:00 чч:мм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Златно докосване

190 °C

100 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
тлъста гръб	2	kg
вода	3	l
сол	180	g
бакпулвер	10	g
мехлем	100	g
лимон	6	бр
авокадо	2	бр
сол	1	g
сок от лайм	20	ml
шалот	1	бр
серано чили	1	бр
домат	1	бр
пресен кориандър	10	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	987,5 kJ
въглехидрат	0,3 g
Дебел	94,9 g
Протеин	32,6 g
вода	0 g

Упътвания

1. Нарежете свинската коремна част на ивици с ширина 3 см.
2. Разтворете солта и содата бикарбонат в вода и накиснете свинското за 12 часа.
3. Изсушете корема и го запечатайте в контейнер с прозрачно фолио. Направете дупка във фолиото и с пушачка опушете свинското обилно.
4. Настройте фурната на комбиниран режим на 65°C и гответе за 6 часа.
5. Междувременно, леко запържете шалот, чили и авокадо и завършете с лайм. Смачкайте и добавете домата и кориандъра към гуакамоле.
6. В тиган с дебело дъно на котлона, загрейте свинската мас до 150°C и запържете парчетата коремна част за 8 минути. Оставете да се охлади, запазвайки свинската мас.
7. Увеличете температурата на свинската мас до 190°C и запържете парчетата коремна част отново за 3 минути.
8. Сервирайте с авокадо и парчета лайм.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен