Подробности за рецептата

1. Първо подготвяме квас (полйш). В купа смесваме щипка инстантна мая с хладка вода, брашно и омесваме гладко тесто. Покриваме купата с хранителен филм и оставяме да почива 12–16 часа при стайна температура. Квасът за това време увеличава обема си, на повърхността образува голямо количество балончета, ще бъде течен и лепкав.

2. След изтичането на 12–16 часа в по-голяма купа смесваме инстантна мая, брашно, сол, хладка вода и приготвения полйш (квас). С месачка омесваме гладко тесто (приблизително 5–10 минути), което обаче може да изглежда леко лепкаво. Тестото прехвърляме в купа, намазана с масло, покриваме с капак или хранителен филм и оставяме да почине 45 минути при стайна температура. След 45 минути залагаме втасалото тесто с намокрени ръце, разтягаме го и сгъваме наляво, надясно, надолу и нагоре.

3. Сгънатото тесто покриваме с капак, оставяме да почине още 45 минути и още веднъж повтаряме сгъването. Отново покриваме с капак и оставяме тестото да втасва последните 30 минути. Втасалото тесто обръщаме върху набрашнена повърхност и го разделяме на 3 равни части, от които оформяме питки. Покриваме ги с кърпа и оставяме да починат 10 минути.

4. След това всеки хляб оформяме в правоъгълник, от който оформяме багета. В последния етап с пръсти дооформяме крайния вид на багетата, валяйки от средата навън. Багетите нареждаме с шев нагоре на набрашнена ленена кърпа. Между отделните багети образуваме пространство. Багетите покриваме с кърпа и оставяме да втасват 1½ – 2 часа. Багетите на няколко места прорязваме с острието на ножа до приблизително 5 мм дълбочина. Ножът накланяме леко.

5. Печем на посочената по-горе програма. След печене оставяме багетите да изстинат на решетка.