Подробности за рецептата

1. Първо приготвяме кваса (полиране). В купа смесете щипка инстантна мая с хладка вода, брашно и омесете гладко тесто. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура за 12-16 часа. През това време маята ще увеличи многократно обема си, ще образува голям брой мехурчета на повърхността, ще бъде течна и лепкава.

2. След 12-16 часа смесете инстантна мая, брашно, сол, хладка вода и готовия лак (квас) в голяма купа. Използвайте месител, за да направите гладко тесто (приблизително 5-10 минути), но може да ви се стори леко лепкаво. Прехвърлете тестото в намаслен пластмасов съд, затворете капака или го покрийте със стреч фолио и оставете да почине на стайна температура за 45 минути. След 45 минути вземете втасалото тесто с навлажнени ръце, разтеглете го и го прегънете наляво, надясно, надолу и нагоре.

3. Покрийте сгънатото тесто с капак, оставете да почине още 45 минути и повторете прегъването още веднъж. Покрийте отново с капак и оставете тестото да втаса последните 30 минути. Втасалото тесто обръщаме върху набрашнено руло и го разделяме на 3 равни части, от които оформяме кифлички. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да починат 10 минути.

4. След това оформяме всяка кифличка на правоъгълник, от който оформяме франзела. В последния етап с пръсти разточваме крайната форма на багета, като навиваме от центъра навън.
Сгънете багетите с шева нагоре върху набрашнена ленена кърпа. Ще създадем склад между отделните багети. Покрийте багетите с кърпа и ги оставете да втасат 1½-2 часа.
Разрежете багетите на няколко места с бръснач на дълбочина около 5 мм. Наклонете леко бръснача.

5. Печете на горната програма. След изпичане оставете багетите да се охладят върху решетка.