Подробности за рецептата

1. Мариновайте пилето за 12 часа в 2л вино
(reserve 500ml за по-късно), червен лук нарязан на едри парчета, нарязана морковка, целина,
поди, зрънца черен пипер и букет гарни
2. Извадете пилето и подсушете – от вътре и отвън
3. Прецедете марината и запазете течността и
твенито съдържание отделно. Извадете подите и
to букета гарни, запазвайки последния
4. Овкусете и запържете птиците в EVOO на среден огън
в дълбока тенджера до получаването на хубав златист цвят
5. В същата тенджера, омекотете зеленчуците на
среден огън и поръсете с брашно след няколко
минути. Продължавайте да бъркате, докато брашното не започне да придобива
златист нюанс
6. Увеличете температурата и налейте течността от марината.
Оставете да ври за няколко минути и свалете
от огъня
7. Настройте фурната на 120°С на сухо отопление
8. Прехвърлете дълбоката тенджера във фурната и гответе
за 2 часа или докато пилето не стане нежно
9. Междувременно, запържете бекона в масло и оставете настрана
10. В същия тиган с остатъчната мазнина, запържете
гъбите и оставете настрана
11. В същия тиган, запържете перлените луковици,
добавяйки захар и малко сол по време на запържването.
Деглазирайте с малко вода, намалете температурата, оставете да къкри
и редуцирайте до сос
12. Редуцирайте останалото червено вино наполовина
13. Извадете пилето от течността, нарежете
и запазете, използвайки функцията Cook and Hold
14. Прецедете течността от дълбоката тенджера и добавете към
to намалено вино и продължете да редуцирате, докато не
сте доволни от текстурата
15. Добавете гъбите, лука и бекона в соса,
коригирайте подправките и налейте върху пилето
преди сервиране