Подробности за рецептата

1. Настройте фурната на суха температура 260°С.
2. Потопете картофите във вода и поставете термометъра в водата, задайте на 65°С.
3. В същото време потопете достатъчно картофена кора в мляко в огнеупорен съд.
4. Когато водата достигне желаната температура, настройте фурната на пара на 65°С.
5. Оставете картофите там, но също така поставете млякото и картофената кора във фурната.
6. Гответе в продължение на 20 минути.
7. Отцедете картофите.
8. Отцедете кората, запазвайки млякото и изхвърляйки кората.
9. Оставете картофите навън в перфориран съд за 15–20 минути, за да могат да освобождават пара.
10. Настройте фурната отново на суха температура 260°С.
11. Потопете картофите във вода отново и поставете термометъра точно както преди, този път задавайки температурата на 100°С.
12. След като водата достигне желаната температура, настройте фурната на пара на 100°С и гответе до омекване.
13. Отцедете и намачкайте с рицер, докато картофите все още са с пара.
14. Разтопете маслото и разбъркайте с мериз.
15. Добавете достатъчно картофено мляко, за да коригирате текстурата.
16. Подправете и сервирайте

Подготовка на соса:
1. В голям тиган, омекнете лука на среден огън с анасон, като оставите подправката цяло.
2. Продължавайте да готвите в продължение на 10–15 минути и деглазирайте с червено вино, увеличавайки температурата, за да оставите алкохола да се изпари.
3. Добавете бульона и намалете температурата веднага щом започне да показва признаци на кипене.
4. Нараствайте в продължение на няколко часа, като разбърквате от време на време, докато консистенцията достигне красива, глазирана текстура на соса.

Сервирайте, като с лъжица сложите щедра порция картофено пюре на чиния, поставите две кренвирша върху картофите и наливате малко лук сос отгоре за завършек.