Подробности за рецептата

Name: Задушено на хлебче от заквасена мая
Yield: 8
Cuisine: Близкия Изток
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

говеждо месо Задушено на хлебче от заквасена мая

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: говеждо месо

кухня: Близкия Изток

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
80 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:05 чч:мм

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Варене на пара

време

01:30 чч:мм

65 °C

70 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
телешка плешка	1	kg
доматено пюре	500	g
растително масло	50	ml
лук	2	бр
скилидки чесън	4	бр
сол	5	g
млян черен пипер	1	g
пресен кориандър	10	g
сушен джинджифил	4	g
кориандър на прах	2	g
кардамон	2	g
смлян сминдух	2	g
карамфил	1	g
смлян бахар	1	g
канела	1	g
сол	3	g
лют червен пипер	20	g
пресни чушки	10	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	306,2 kJ
въглехидрат	17,5 g
Дебел	14,2 g
Протеин	26,7 g
вода	0 g

Упътвания

Подготовка за смес от подправки бербере:

1. Загрейте фурната на суха температура 120°С.
2. Смесете всички подправки и ги запечете за 5–10 минути.

Подготовка за задушеното:

1. В тиган запържете нарязаните на ситно лук до омекване, добавяйки чесъна по-късно. Извадете съдържанието и запазете за по-късно.
2. В същия тиган запържете месото, докато придобие цвят. Деглазирайте с вода и оставете настрана.
3. Загрейте фурната на пара на 65°С.
4. Смесете месото, лука и чесъна, доматеното пюре и 25 г бербере в торба за су вид, запечатайте и гответе за 60–90 минути.
5. Сервирайте с Инджера.

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери

рафтове от неръждаема_тел