Подробности за рецептата

Гьозата са японски кнедли или парени пълнени тестени торти. Плънката може да се варира по желание. Водата се кипи и още гореща се замесва с брашно и сол, след което се оставя в хладилника за час. Сухите гъби Му-Ер се накисват във вода. Морковите, джинджифилът, чесънът и куркумата се настъргват на фино, лука и зелето се нарязват на много тънки ленти, а лука на малки кубчета.
Накиснатите гъби и почистените шампиньони също се нарязват на много малки кубчета. За приготвянето на плънката най-добре е да се използва незалепващ, дълбок GN-съд. Комбинираният паровар се загрява на 220°C в режим на горещ въздух, сусамовото масло се изсипва в незалепващия съд, заедно с лука, чесъна, джинджифила и куркумата, и се сотира за 5 минути на 180°C. Добавят се зелето и лука и се готви още 5 минути, след което се добавят гъбите, всичко се смесва и се заливат със соев сос, оризов оцет и при нужда малко бяло вино или вода. Добавят се подправките и всичко се оставя да къкри още 15-20 минути, след което се опитва на вкус и се оставя да изстине. Сега тестото се разточва възможно най-тънко на набрашнена повърхност и се изрязват кръгове (прибл. 10 см диаметър).
Ръбовете на кръговете се намокрят с вода, 1-2 ч.л. от плънката се поставят в средата, тестото се прегъва отгоре и се притиска заедно в горната част. Дъното на дупчест GN-съд се намазва със сусамово масло, кнедлите се поставят върху него и в предварително загрятата паровар се готвят за около 10-12 минути.
Колкото по-тънко е тестото, толкова по-кратко е времето за готвене. Към кнедлите може да се сервира дип по желание и да се декорира с пролетен лук. Плънката може да се варира произволно и например да се добави кайма или скариди.