Подробности за рецептата

Яйчена смес: захар с яйчени жълтъци се разбива, след това се добавят течностите и се разбърква добре, след което се внасят пресято брашно. Смес от белтъци: белтъци с кремотартар се разбиват до 80%. След това внимателно се внася пресяваният пудра захар и се разбърква допълнително, така че получените белтъци да са твърди и стабилни. Смес от белтъци внимателно се внася в яйчената смес. Първо се внимателно внася 1/3 от белтъците, след това продължаваме внимателно да внасяме останалата смес. Тестото се изсипва в форма за шифонова торта и след това се пече. Комбинираният парен котлон се загрява на 170°C.
1. Стъпка: печене в режим на горещ въздух за 20 минути при 150°C с 60% скорост на вентилатора
2. Стъпка: печене в режим на горещ въздух за 25 минути при 140°C с 70% скорост на вентилатора и отворен клапан за пара. Оставя се да се охлади малко, след което се изважда от формата за шифонова торта върху решетка и се оставя да се охлади напълно. Бонбон: белтъците първо се разбиват до 80%, след това се продължава да се разбива със сол и лимонов сок, като постепенно се добавя пресяваният пудра захар, накрая се внася гуарова смес. С лъжица бонбонът се изсипва върху тава за печене, покрита с подложка за печене, и се пече по следния начин в комбинирания парен котлон: 60°C в режим на горещ въздух с отворен клапан за пара и скорост на вентилатора 50% с тактуващ вентилатор за 3 часа. След това се изважда от комбинирания парен котлон и се оставя да се охлади. Айсинг: Всичко се разбърква заедно с ръчен миксер. Сервиране: Шифоновата торта се намазва с айсинга, добавя се малко плодов сос и се покрива с леко натрошен бонбон. Декорира се с пресни листа от мента и плодове.