Подробности за рецептата

Упътвания

Sousvide еленско антрекот: Затворете всичко заедно с вакуум и го оставете да се маринова за 48 часа. След това извадете пържолите от маринатата и ги затворете отново с вакуум, след което гответе в режим на пара при 85°C до температура в сърцевината 49°C. Изпечете еленския антрекот на скара: Мариновайте пържолите отново и ги изпечете на скара с покритие за барбекю при 220°C комбинирана пара с 20% влажност и 100% скорост на вентилатора, докато температурата в сърцевината стане 56°C. Пюре от сладки картофи: Вакуумирайте всичко и задушете на пара при 99°C за 35 мин. След готвене извадете всичко от плика и го смесете във фино пюре във високопроизводителен блендер. Цикория: Наредете шунката, покрийте с лист градински чай, след което оваляйте цикорията в нея. Затворете цикорията с вакуум с останалите съставки и гответе на пара при 85°C за 25 минути. Baby Leave с масло от авокадо: Намажете салатата с маслото и използвайте като топинг.