Подробности за рецептата

Измийте и изплакнете новите картофи, поставете ги в перфорирана GN контейнер и го поставете в комбинираната фурна Retigo в режим на пара на 99°C за 30 минути. След като се сготвят, охладете ги в бласт охладител.
Междувременно отстранете люспите от рибата, нарежете месото на филе от шаран по дължина на 2/3 от дълбочината, оставяйки около 2 мм разстояние между всяко нарязване. След това порционирайте филетата на по-малки парчета и мариновавайте в сока от 1 лимон и 5 г сушен чесън за около 30 минути.
Междувременно обелете лука, разрежете го на половинки и го нарежете на филийки, а корнишоните нарежете на кръгчета. Нарежете охладените нови картофи, добавете горчица, течност от корнишоните, сол, пипер, лук, корнишон и 10 мл олио и нежно разбъркайте всичко заедно и оставете да престои в продължение на 60 минути.
Сега смесете брашното и нишестето с червен пипер, смлян кимион, сушен джинджифил, сушен чесън и мащерка, добавете малко сол и потопете рибата в сместа. Подгответе алуминиев GN контейнер с незалепващо покритие, намажете с олио и поставете рибата в него пак намажете с олио. Поставете GN контейнера в предварително загрята комбинирана фурна Retigo в режим на горещ въздух 0%, 230°C за 6 минути. Междувременно направете соса от заквасена сметана, щипка сол, настърган хрян и лимонова кора.
Сега всичко е готово за сервиране.