Подробности за рецептата

Name: Четирите елемента
Yield: 1
Cuisine: Немски
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

други Четирите елемента

16. 11. 2020

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: други

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Riesengarnele

Варене на пара

време

00:20 чч:мм

52 °C

50 %

Fasanbrust

Варене на пара

време

00:45 чч:мм

52 °C

50 %

Rumpsteak

Варене на пара

време

00:55 чч:мм

52 °C

50 %

Grillen

Комбинация

25 %

време

00:03 чч:мм

225 °C

100 %

Съставки - брой порции - 1

Име	Стойност	Мерна единица
кралска скарида	10	бр
ръмпстейк	10	бр
гърди на фазан	10	бр
пипер кюве	10	g
морска сол	10	g
масло от гроздови семки	210	g
stroh rum	200	ml
фурми medjool	200	g
консерва смлени домати	100	g
скилидки чесън	3	бр
зехтин	75	ml
масло от гроздови семки	25	ml
сол	2	g
цял черен пипер	1	g
стръкче розмарин	2	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Fe, K, Mg
витамини: A, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	2482,2 kJ
въглехидрат	155,2 g
Дебел	211,6 g
Протеин	5,9 g
вода	0 g

Упътвания

*риба с тегло около 80 грама (половин обиколка, като медальон)
Тази рецепта отразява четирите елемента Земя, Вода, Въздух и Огън.

Трите основни компонента тук представляват елементите Земя, Вода и Въздух, а четвъртият елемент Огън се създава чрез фламбиране пред очите на госта.

За крема първо обработете фурмите, сушените домати, чесъна, зехтина, 25ml масло от гроздови семена, сол, черен пипер и розмарин (пресни иглички от розмарин) в блендер с висок капацитет до получаване на паста.

Всяка месна / морска съставка вакуумирайте поотделно с около 1 ч.л. (7 грама) масло от гроздови семена и гответе Sous-Vide, както е описано в програмата (Стъпка 1-3), като за целта е подходящ режим за таймер с поставяне. След готвене, извадете от пакета и на скара в предварително загрят комбиниран паровар (Стъпка 4), след което подправете, поставете върху крема и залейте пред госта с около 2 cl запалима ром от слама.

Препоръка за гарнитура: прясна багета и малка витаминна салата с цитрусов дресинг.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел