Подробности за рецептата

Name: Яйце онсен върху тартар от авокадо
Yield: 4
Cuisine: Немски
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

яйца Яйце онсен върху тартар от авокадо

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Търговско дружество: Retigo DE

Категория храна: яйца

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:45 чч:мм

64 °C

50 %

Съставки - брой порции - 4

Име	Стойност	Мерна единица
кокоши яйца	4	бр
авокадо	2	бр
червен лук	1	бр
каперси	10	g
прясно чили	1	бр
Скилидки чесън	1	бр
краставици стерилизирани	1	бр
дижонска горчица	30	g
балсамов оцет	30	ml
Зехтин	20	ml
Лимон	1	бр
Сол	4	g
цял черен пипер	2	g
препечен хляб	4	бр

Хранене и алергени

Алергени: 1, 10, 3
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	13,7 kJ
въглехидрат	0,8 g
Дебел	0,7 g
Протеин	0,7 g
вода	0 g

Упътвания

За тартар от авокадо първо нарежете червения лук на ситно, както и каперсите.
Освободете семената на една свежа чили и я нарежете на малки кубчета, скилидката чесън също нарежете на ситно. Всичко смесете с дижонска горчица, балсамов оцет, зехтин, сол и черен пипер, добавете сока от лимон.
Обелете малкия краставичка и го нарежете на дребно, заедно с нарязаното на ситно авокадо и дресинга - внимавайте зрялото авокадо да не загуби много от структурата си. Всичко на вкус и охладете.

Яйцата трябва да са на стайна температура, което означава, че се вземат средно големи яйца за времето на готвене. Поради ниската температура на готвене трябва да се използват пресни яйца и не на последно място, поради вкуса, яйца от биологични кокошки на свободно отглеждане.

Сега яйцата да се варят на 64°C за 45 минути в режим на пара.
Няколко минути преди края на времето на готвене, препечете или затоплете хляба и сложете тартар върху него.
Внимателно разбийте яйцата, белтъка не трябва да е денатуриран - извадете го внимателно и поставете яйчYellow Yolk, който вече има восъчна текстура, върху тартар.

Добавете малко свежо смлян черен пипер и сол, както и нарязан магданоз отгоре.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел