Подробности за рецептата

Name: Яхния с агнешки бутчета и зеленчуци
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

LambMutton Яхния с агнешки бутчета и зеленчуци

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: LambMutton

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
245 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

0 %

време

00:07 чч:мм

230 °C

100 %

Комбинация

80 %

време

02:30 чч:мм

130 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
агнешки бут	10	бр
кореноплодни зеленчуци	650	g
лук	200	g
сол	30	g
зехтин	150	ml
млян черен пипер	2	g
розмарин	20	g
вода	1	l

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	34,6 kJ
въглехидрат	6,9 g
Дебел	0,3 g
Протеин	0,9 g
вода	0 g

Упътвания

Измиваме бутчетата, осоляваме, поръсваме с черен пипер. Обелените зеленчуци и лука нарязваме на кубчета и поставяме с бутчетата в емайлиран GN 1/1 с височина 100мм. Заливаме с масло. Поставяме в предварително загрята фурна и запържваме до златисто.
След това заливаме бутчетата и зеленчуците с вода, добавяме клонче розмарин и задушаваме (печем) в комбиниран режим на 130°C / 80% пара около 2ч. По време на задушаването, бутчетата поливаме с бульон и доливаме вода.
Меките бутчета изваждаме, бульона сгъстяваме с рулад, кипваме, подправяме, прецеждаме през фино сито. При сервиране гарнираме с пресни кореноплодни зеленчуци, запържваме в масло. Бутчето заливаме с соса, зеленчуците нареждаме около него.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

емайлирани_gn_контейнери