Подробности за рецептата

Домашни птици Конфи патешко бутче

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Домашни птици

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
100 %
time icon време
time icon 03:00 чч:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Горещ въздух
50 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
патешки бут 10 бр
мащерка 10 g
едра сол 100 g
патешка мазнина 1500 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 1349,9 kJ
въглехидрат 0,5 g
Дебел 138,1 g
Протеин 0,1 g
вода 0 g

Упътвания

Мащерката се нарязва на ситно и се смесва със сол. Поставете бутчетата в съда за печене, сложете ги в приготвената смес, покрийте ги с хранително фолио и ги оставете да се мариноват за 24 часа. На следващия ден измийте бутчетата и ги подсушете с хартиена кърпа. Слагаме бутчетата в GN 1/1 100мм едно до друго, заливаме ги с разтопена мазнина (патешка или свинска), така че да се потопят напълно в мазнината. Слага се във фурната и се пече на 110°C за около 3 часа. Когато месото може лесно да се отдели от костта, го извадете от фурната и го оставете да изстине. След това извадете бутчетата от мазнината.
Преди сервиране запечете бързо бутчето на 220°C за около 5 - 7 минути. докато кожата стане хрупкава. Ние сервираме.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

емайлирани_gn_контейнери

емайлирани_gn_контейнери