Подробности за рецептата

Name: Баварски мъфини със сладко, настърган кашкавал и сметана
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерти Баварски мъфини със сладко, настърган кашкавал и сметана

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Десерти

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
210 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

20 %

време

00:07 чч:мм

180 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
прясна мая	35	g
грис захар	125	g
мляко 3,5%	400	g
полугрубо пшенично брашно	1000	g
яйчен жълтък	60	g
лимонова кора	20	g
сол	15	g
масло	115	g
обикновено пшенично брашно	150	g
сладко от сливи	400	g
твърда извара	250	g
бита сметана 33%	250	g
пудра захар	25	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	821,2 kJ
въглехидрат	128,9 g
Дебел	23 g
Протеин	21,5 g
вода	0 g

Упътвания

В купа разтрийте маята с малко захар, 2 супени лъжици пресято брашно, 4 супени лъжици хладко прясно мляко, разбийте на рядка каша - маята, оставете да шупне на топло. Към останалото брашно се добавят захарта, жълтъците, лимоновата кора, разтопеното масло, останалото хладко мляко, втасалата мая, солта. Ще направим еластично меко тесто. Оставя се да втаса в конвектомат на 38°C комбиниран режим за около 20 минути.

Втасалото тесто се разточва на кора с дебелина около 15 мм, с кръгла форма (стъкло) се надупчват кифличките. За рулото използваме гладко брашно. Напръскваме тефлоновия блат (Vision bake) с Rama combiprofi, върху който поставяме мъфините и ги оставяме да втасат отново. Направете дупка в мъфина с дървена лъжица и поръсете Rama combiprofi отгоре. Поставете в предварително загрята фурна.

След изпичане се намазват със сладко от сливи, поръсват се с настъргана извара, поливат се със сметана и се поръсват с пудра захар.

Препоръчителни аксесоари

vision_oil_spray_пистолет

vision_bake