Подробности за рецептата

Отстранете грубите мазнини и жилите от говеждото месо.
Подгответе марината от ябълков сок, Уорчестър сос и соев сос и я инжектирайте равномерно в
гърдите на говеждото месо.

Намажете месото добре със горчица и го поръсете със сол, черен пипер
и чесън. Сложете го в вакуумно найлоново пликче и вакуумирайте строго.

Поставете месото на решетка и гответе с комбинирана пара
при 72°C с 50% скорост на вентилатора за 24 часа със су вид метод.

Времето за готвене може да бъде удължено в зависимост от желаната консистенция. Месото
трябва да бъде нежно, но да не се разпада. Извадете месото от плика и го поставете на грил плоча. Полейте месния сок от пликовете.
Смесете го с BBQ сос, за да направите сос за намазване и намажете месото с него. Запечете месото при горещ въздух на 130°C за един час, но всеки 15 минути „намазвайте“.

След това бързо охладете и нарежете на тънки филийки за последваща употреба.

Карамелизирайте червените лук с масло и кафява захар,
залейте с балсамов оцет и оставете леко да се редуцира.

Завършване на бургера:

Запечете бургер булките и намажете вътрешността им с BBQ
сос.

Поставете месото с лука и резен камембер
върху него и го регенерирайте при комбинирана пара на 130°C с 30% ВП за 2 минути.

Поставете долната част на булката с роменска салата, поставете
подгрято месо отгоре. Добавете червени боровинки и салата от диви билки
отгоре и завършете с капачката на бургера. Закрепете с шишче и сервирайте. Подходящи гарнитури са трюфелови картофки, wedges, сладки картофи,
и др...