Подробности за рецептата

Name: Рилетти от свински бут
Yield: 10
Cuisine: Френски
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинско Рилетти от свински бут

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

80 %

време

12:00 чч:мм

82 °C

40 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
свински врат	1,5	kg
лук	0,15	kg
мехлем	0,25	kg
сухо бяло вино	0,3	l
дафинов лист	1	g
мъдрец	1	g
мащерка	1	g
чесън	100	g
карамфил	1	бр
шарен пипер	4	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	647,9 kJ
въглехидрат	4,3 g
Дебел	50,4 g
Протеин	45,9 g
вода	0 g

Упътвания

Свинско месо (врат, контрафиле, свински крак).
Подправките с подправки и чесън смелим в хомогенизатор и вкарваме в месото, осоляваме
и оставяме в покрит неръждаем гастрономически съд с дълбочина 100 мм за една нощ в хладилника.

След това заливаме с сухо бяло вино, вода и разтопена сланина, поставяме в конвектор печка и печем една нощ.

След 12 часа изваждаме от конвектомата, отделяме месото от костите и жилавите части и го разкъсваме на влакна. Разкъсаното месо връщаме обратно в соса, разбъркваме, при необходимост овкусяваме.

Приготвеният по този начин рилетт сервирано топло или студено на прясно изпечен квасен хляб с медвежи чесън, декорираме с чили корнишони и нарязана на ситно пашкулка.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен