Подробности за рецептата

За бульона нарежете грубо зеленчуците на кубчета и ги задушете в зехтин в голяма тенджера, докато станат прозрачни. Добавете рибния бульон, бялото вино, Nolly Prat и консервираните домати, разбъркайте добре и оставете да заври. Сега добавете останалите подправки и билки и оставете бульона да къкри около 1 час. След това прецедете бульона през ситна цедка или кърпа, подправете на вкус и оставете горещ.

Нарежете рибните филета на парчета по 25 г. Обелете скаридите до опашката, ако е необходимо отстранете вътрешностите и ги нарежете на пеперуда. Оставете предварително сварените и замразени половинки миди да се размразят.

Задушете зеленчуковия жулиен в перфорирана вложка в конвектомата Retigo на пълна пара за около 2-3 минути и след това охладете.

За соса руй разбъркайте добре майонезата с останалите съставки.

Изпечете филийките багета в конвектомата Retigo на 180°C за около 5 минути. След това натрийте със скилидка чесън, посолете леко и оставете настрана.

За да сервирате, подредете едно рибно филе, две скариди, две миди и малко зеленчукови жулиени в дълбока купа и регенерирайте в конвектомата на пара Retigo при 135°C с относителна влажност 35% за около 3 минути.
Сега налейте горещия бульон и гарнирайте с резенчета лимон, копър, естрагон и нишки шафран.
Сервирайте отделно соса руй и препечената багета.