Подробности за рецептата

Планинските стекове се намазват с малко олио и се гриловат в комбинирания парен уред Retigo при 180°C горещ въздух за около 5 минути. След това се овкусяват със сол и черен пипер и се поставят в Holdomat при 80°C.

За картофеното пюре картофите се обелват, нарязват на четвъртинки и се парят в инжекционна вложка в комбинирания парен уред Retigo на пълен парен режим за около 30-35 минути, докато омекнат.
Веганското мляко, сметаната и маслото се загряват, добавят се подправките.
Картофите се намачкват грубо в тенджера и се смесват с топлата течност. Всичко се опитва отново и се държи топло.

Дивият броколи се готви в комбинирания парен уред Retigo на пълен парен режим в инжекционна вложка за около 3 минути. След това се запържва в разтопено веганско масло и се овкусява със сол и индийско орехче.

За червения вино сос зеленчуците се нарязват грубо и се запържват много силно с олиото в плитка тенджера. Сега се добавя доматеното пюре и захарта и се запържва при постоянно разбъркване. Внимание да не изгорите!!! Когато всичко е хубаво тъмно, се налива част от червеното вино и се отделя запеченото от дъното на тенджерата. Червеното вино се редуцира, докато отново се образува запечено. Тази стъпка се повтаря 4-5 пъти. Сега запеченият сос се запълва с зеленчуков бульон, добавят се подправки и всичко се оставя да къкри леко около 2 часа.
Сосът се прецежда през фино сито или тъкан, опитва се и се овкусява със соев сос (за соленост) и при необходимост се сгъстява с малко царевично нишесте.

Картофеното пюре се поставя на чиния, планинският стек и дивият броколи се аранжират и всичкото се налива с червения вино сос. Гарнира се с цветна кресон и чери домати.