Подробности за рецептата

Първо приготвяме квас. Маята натрошаваме в купа, добавяме част от захарта и заливаме с леко топло мляко.

В месителната купа изсипваме грубо смляното брашно, добавяме останалата захар, ванилова захар, стафиди (може да са накиснати в ром), настъргана кора от половин лимон и накрая осоляваме. Омекналото масло нарязваме на кубчета и добавяме заедно с жълтъците в месителната купа при сухите съставки. Месителя включваме на 1-ви или 2-ри степен (бавни обороти) и добавяме активирания квас. Тестото месим, докато не стане добре обработено и не залепва за купата.

Обработеното тесто поръсваме с малко брашно и покриваме с кърпа, оставяме тестото да втасва. Можем да използваме конвектомат, който настройваме в режим на горещ въздух, температура на 38°C за 30 минути.

От втасалото тесто разпределяме необходимия брой малки топчета и от тях разточваме дълги фитили и заплитаме. Заплетената коледна питка прехвърляме върху тава, намазваме с разбито яйце, поръсваме с филийки бадеми и я оставяме да втасва още 10 минути на същата настройка за втасване, както при първоначалното втасване на тестото.

Подготвената по този начин коледна питка печем в предварително загрят конвектомат на 155°C, на комбиниран режим с 20% пара, 30 минути.