Подробности за рецептата

Яйцата сваряваме на програма Яйце нежно или според стъпка 1 в дълбока GN и оставяме да се охладят в ледена вода.

С груба сол посипваме пълна GN и върху нея подреждаме картофите в кожа и печем до омекване. Докато картофите са още горещи, нарязваме ги и с лъжица издълбаваме месото. Млякото, сметаната и маслото загряваме. Картофите разбиваме, осоляваме и на части добавяме смес от мляко, сметана и масло, докато получим копринена картофена пюре.

Ментата пасираме с вода и прецеждаме, за да получим само ментова вода без парченца мента.

Речния дъгич пушим на програма Пушене - Риби 150г или според стъпка 3 на тази рецепта.

От зехтин, винен оцет и мед приготвяме дресинг.

В тенджера нагряваме картофеното пюре и овкусяваме с ментовата вода. В другата тенджера завираме вода. Яйцата обелваме и отделяме белтъците от жълтъците. Жълтъците слагаме в купа със студена вода. Преди сервиране жълтъците поставяме в гореща вода. Пушеният дъгич сваляме от кости, нарязваме на малки парчета и поставяме в топъл конвектомат за затопляне.

На дъното на чиния или дълбока чиния слагаме топло ментово пюре и с лъжица правим вдлъбнатина. В вдлъбнатината поставяме затоплените жълтъци (след разрязване трябва да останат течни). Леко жълтъците покриваме с дресинга. Върху жълтъка слагаме смес от салата, овкусена с дресинг и наредим 3 парчета пушен дъгич около него и веднага сервиране.