Подробности за рецептата

Name: Нискомаслен бял пипер
Yield: 10
Cuisine: Китайски

LambMutton Нискомаслен бял пипер

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Още рецепти от този автор

Категория храна: LambMutton

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
65 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

02:00 чч:мм

50 °C

80 %

Комбинация

30 %

време

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
агнешки ребра	1	kg

рецепта за подправка

Име	Стойност	Мерна единица
зехтин	300	ml
млян черен пипер	5	g
морска сол	3	g
дафинов лист	2	g
розмарин	3	g
чесън	10	g
сухо бяло вино	100	ml
президентски крем	50	g
сушен шалот	10	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	167,5 kJ
въглехидрат	1,3 g
Дебел	8,1 g
Протеин	20,3 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

• След като подправите агнешкото с бял пипер, поставете го в истински вакуум, след което добавете масло и подправки и запечатайте
• Охладете в хладилник за 3 часа, след което съхранявайте в контейнер, за да не се притесни
• Преди нискотемпературната готвене, предварително затоплете вакуума до стайна температура, след което започнете да готвите достатъчно точно
• Изпеклият уред, предварително загрят, бързо запечете агнешкото, за да постигнете оптимален червен цвят
• Преди печене, ако се сложи гореща вода за равномерно нагряване, ефектът ще бъде по-добър
• Загрейте фурната, агнешкото ще потъмнее бързо, нарязано, ще покаже равномерно червен цвят