Подробности за рецептата

Name: Нискотемпературно запечен бульон от кости
Yield: 10
Cuisine: Китайски

Свинско Нискотемпературно запечен бульон от кости

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Категория храна: Свинско

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
85 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

12:00 чч:мм

70 °C

80 %

Комбинация

30 %

време

05:00 mm:ss

180 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
свински ребра	3	kg

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	999 kJ
въглехидрат	0 g
Дебел	93 g
Протеин	45 g
вода	0 g

Упътвания

Първи етап
◆ Използвайте котлета на ребрата, след като запечете сумалон, добавете сол, черен пипер, димяща добавка, водни съставки и подправки
◆ След готвенето на костите с оризови клонки и добавете маслена добавка, водя, бял горски ориз и други малки съставки, оставяйте да се охлади 12 часа
◆ Използвайте неръждаема стомана, за да не прегорите, оставете да се охлади, поддържайте 70 °C 12 часа

Втори етап
◆ След като извадите внимателно от бульона, костите оставете да бъдат стегнати, след това повторно натрийте добавките на бульона
◆ Използвайте тава, за да оцеждате бульона, равномерно събирайте и оставете да вари, помещението трябва да е азотизирано
◆ варете на 30% пара 180°C 5 минути, кратко натопете бульона, централно нежно покритие е отлично

Препоръчителни аксесоари

vision_bake