Подробности за рецептата

Първият етап
Голямото тегло и високото налягане помагат на клетките на патешкото месо да отделят излишната вода, което прави месото по-твърдо и кожата по-гладка за пържене и печене
След мариноване измийте и подсушете водата.Патешката мазнина в тенджерата напълно покрива патешките бутчета.Добавете ванилия и портокалова кора, за да запечатате маслото.
Маслено уплътнение при ниска температура от 90°C за 3 часа, за да се достигне нивото на сготвени и крехки патешки бутчета и да се запази качеството на патешките бутчета

втори етап
След като маслото е завършено, отцедете излишната патешка мазнина, използвайте незалепваща плоска тава за печене и изпържете на висока температура с кожата надолу
Ако сте предварително приготвени и охладени, отстранете леда и върнете на стайна температура предварително, когато пържите, за да избегнете прекомерна температурна разлика между вътрешната и външната
Ако е предварително приготвен и съхраняван в хладилник, се препоръчва централната температура да е по-висока от 70°C след пържене и печене.