Подробности за рецептата

Домашни птици Метод на готвене с масло от патица

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Категория храна: Домашни птици

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 115 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
0 %
time icon време
time icon 03:00 чч:мм
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
патешки бут 250 g

рецепта за подправка

Име Стойност Мерна единица
патешка мазнина 3000 ml
едра сол 100 g
грис захар 60 g
млян черен пипер 3 g
чесън 100 g
мащерка 10 g
розмарин 5 g
плодове от хвойна 2 g
мъдрец 5 g
дафинов лист 1 g
оранжево 5 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 131,1 kJ
въглехидрат 9,8 g
Дебел 8,2 g
Протеин 4,3 g
вода 0 g

Упътвания

Първа стъпка
Нагреването на съставките помага за извеждането на повече вода от нежното месо, което допринася за по-плътната текстура на месото, гладката повърхност улеснява печенето.
След като запарите, изплакнете с чиста вода, и след това напълнете с масло от патица, добавяйки ароматни билки.
На ниска температура от 90°C гответе в масло в продължение на 3 часа, за да достигнете съвършена нежна текстура на месото.

Втора стъпка
След завършване на готвенето, пречистете излишното масло от месото, използвайки огнеупорен тиган, кожата трябва да е хрупкава.
Ако предварително подготвите охладена съхраняваща среда, при печенето върнете в комфортна температура, за да се избегне външната температурна разлика.
Ако предварително подготвите охладена съхраняваща среда, възстановете печенето при температура на централно нагряване над 70°C.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

vision_bake