Подробности за рецептата

Свинско 䴍建之東坡肉

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Още рецепти от този автор

Категория храна: Свинско

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 195 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Комбинация
30 %
time icon време
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбинация
70 %
time icon време
time icon 01:30 чч:мм
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Комбинация
50 %
time icon време
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
тлъста гръб 4 kg

Име Стойност Мерна единица
пресен джинджифил 100 g
шалот 200 g
звездовиден анасон 1 g
семена от кориандър 10 g
канела 5 g
карамфил 1 g
кафява захар 100 g
оризово вино 600 ml
соев сос 280 ml
RO вода 6,8 l

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 731,4 kJ
въглехидрат 7,1 g
Дебел 66,2 g
Протеин 26,4 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

√ 第一階段
◇ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 三層肉底層墊蔥薑，高溫烤豬油爆香蔥薑

√ 第二階段
◇ 滷汁要淹過表面，湯汁是五花肉1.7倍
◇ 第一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
◇ 第二小時蓋蓋子，避免表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁，五花肉撈出，湯汁單獨製作
◇ 大火收汁不蓋蓋子，高溫縮短時間

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен