Подробности за рецептата

Бутът обезкостяваме, осоляваме, поръсваме с черен пипер и натрошен кимион. Ябълките нарязваме на резени и поставяме в дълбока GN заедно с всичките подправки, отгоре слагаме бутът.
Внимателно заливаме с ябълковия сок и покриваме с капак или запечатваме с алуминиево фолио. Поставяме в конвекторна фурна и бавно готвим през нощта.

След готвенето внимателно отцеждаме соса и редуцираме заедно с малко пълнозърнесто брашно. Бутът оставяме да се охлади добре за по-лесна манипулация и след това нарязваме на порции.

Междувременно приготвяме „кряк“. Отстранената кожа нарязваме на тънки ленти, леко осоляваме и подреждаме на нисък емайлиран лист с хартия за печене, покриваме с хартия за печене и втори нисък лист, така че кожата да бъде притисната на място и да не се движи по листа по време на печене. Поставяме в предварително загрята конвекторна фурна и печем на посочената по-горе програма за около 30 минути. Внимавайте да не изгорите и не загорите кожата. Тя трябва да започне да бълбука и да хрупа красиво.