Подробности за рецептата

Упътвания

Месо: Сложете всички подправки в купа и натрийте месото с тях. След това поставете месото в тава за печене 100 mm AMT и го поставете в предварително загрятия до 200°C конвектомат на горещ въздух за 10 минути. Във втората стъпка гответе месото за една нощ при 75°C и 30% смесена пара за 12 часа. Когато месото омекне, можете да го разкъсате с две вилици. Предварително тесто: Маята се разтваря в хладкото мляко и се смесва с останалите съставки и се покрива с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса в конвектомата за около 30 минути на 35 градуса и половината скорост на вентилатора.
Основно тесто: Смесете всички съставки на основното тесто и ги добавете към предварителното тесто. Оставете тестото отново покрито в конвектомата за 30 минути при 35 и половин скорост на вентилатора. Оформете топки (приблизително 80 г) от тестото върху набрашнена работна повърхност и поставете върху плоска AMT тава за печене. Покрийте топките отново с влажна кърпа и ги оставете да втасат отново в конвектомата за 30 минути при 35°C и половин скорост на вентилатора. Намажете кифличките с жълтък и изпечете в предварително загрят на 200°C конвектомат за около 30 минути до златисто.
Довършване на бургера:
Загрейте предварително набраздена AMT плоча за печене в конвектомата до 200°C горещ въздух и леко изпечете разполовените кифлички за бургер върху изрязаната повърхност. Извадете кифлите от фурната и ги намажете с месо, чедър и бургер сос по желание и поставете в конвектомата за минута, докато сиренето се разтопи.